Kovász készítés > Kenyérsütés - wyw.hu

Kovász, egy előtészta, amely lisztből, vízből és élesztőből áll. Főleg kenyér gyártásához használják. Célja, készítése, a kovász technológiai mutatói, kovászpor...

A kovászt az emberiség évezredek óta ismeri és használja a kenyértészta lazítására. A háztartásokban nagy becsben tartották, és különböző formákban tárolták. Egyes vidékeken szárították, és így őriztek több kis kovász kupacot is, másutt csak a kenyérsütés maradékát őrizték meg kovásznak a következő sütésig.

A kovász az ún. közvetett tésztakészítési eljárás első, a teljes lisztmennyiség egy részéből kevert, erjesztett tészta a kenyér és más kelt tészták készítésénél. A kovászt a népnyelv kovász, kiskovász (Dunántúl, Ipoly és Zagyva mente), anyakovász (K-Dunántúl, Alföld), ritkán párkovász stb. néven ismeri.

Kovász készítése - Kenyérke kovásza. Kovász készítése - Margit módszere.

Kovász recept - NO SALTY - receptek fotóval. A kovásznak a készítése nem egy bonyolult dolog, sőt. Csupán egy kis törődést igényel: nem szabad megfeledkezni a napi frissítésekről.

Sütés-Főzés: Tudásbázis - Hogyan kell kovászt készíteni házilag?

A rozskenyerek jellegzetes savanykás ízét a kovász adja. A tészta teljes tömegének kb. 20-40 százalékát kell a kovásznak kitennie ahhoz, hogy jó kenyeret kapjunk...

Az első kovászomat Anthony Bourdain A konyhafőnök vallomásai című könyve hatására készítettem el. Sokan azt gondolják, hogy macerásabb kovásszal sütni, mert sok idő. Ez így nem igaz, mert elég reggel bedagasztani a kenyeret, és szép lassan estig megkel magától...